ジビエをべた人が、だいたい最初に言うセリフがある。「うわ、ない！」テレビでも、会食でも、友だちとのごはんでも。なぜかみんなここに着地する。たぶん、優しさなんだと思う。「思ってたより平気だったよ」っ...

「おもろい肉」を探しに、わたしは今日も山に心だけ置いてくるスーパーの精肉コーナーって、たまに不思議な気持ちになりませんか。豚肉も、牛肉も、きれいに整列していて、ラップの上からでも「ちゃんとしてる」...

ジビエって、もちろん味がうまい。でも僕は、ときどき思うんです。ジビエの“うまさ”って、味だけじゃ説明できないって。たとえば——「一蘭」のラーメン、知ってます？個室みたいな席に通されて、目の前に“物語”が...

料理って、ずるい。作るのは時間がかかるのに、食べるのはあっという間。「え、もう終わり？」って、箸を置いた瞬間に思う。で、作った側はたぶん、もっと思ってる。でもね。それでいいんだよね。本当においしい...

なんだろう。流行って、だいたい“あとから思い出すとちょっと恥ずかしい顔”をしてる。タピオカとか、ナタデココとか、僕の黒歴史フォルダにしれっと入ってるやつ。で、ジビエもね、確かに一時期、なんか流行った...

ジビエの話をすると、たまにこう言われる。「捨てられる肉だから食べるんでしょ」「もったいないから食べるんでしょ」「害獣だから、しょうがないよね」うん、わかる。わかるけど——その順番、なんか違う。ジビエ...

ジビエを知る、いちばん近くて遠い場所ジビエの世界を知る方法はいくらでもある。本を読む。料理人に聞く。猟師に会う。食べ比べる。たしかに、どれも正しい。それでも、わたしにとって「いちばよく知れる場所」...

ジビエの話をすると、けっこうな確率で言われる。「高い！」「なんでそんな高級なの？」そして、だいたいセットで付いてくるのが——「捨てる肉なんだから、安いんじゃないの？」という誤解。いやいや、逆です。安...

コンビニのレジ前で、いつも思う。「このガム、噛みたくて買ってる人、どれくらいいるんだろう」って。だいたいの買い物は、必要とか惰性とか、ついでで成り立っている。でも“好き”だけは、ついでじゃない。つい...

——処理施設に行く前に、もう始まっていたこと「初めて加工処理施設に行った日のこと、覚えてる？」そう聞かれて、わたしは少し考え込んだ。正確な日付も、場所も、正直あやふやだ。たぶん数年前。シェフの人たち...

ただ好きで作っている人がいる。それが本物だ「好きには勝てない」って、わかってるのに、認めたくない日がある。努力とか、根性とか、戦略とか、そういう言葉で自分を武装して、なんとか勝ってる気になりたい。...

「天然」って言葉、だいたい正義みたいな顔をしている。天然水、天然塩、天然の鮎。ところが不思議なことに、「天然の猪です」「天然の鹿です」と言うと、急に空気がザワつく。天然って、さっきまで褒め言葉だっ...

「初めてジビエ食べたのって、いつ？」そう聞かれて、ちょっと困った。なぜなら——わたしには、「ファーストジビエ」の記憶がないからだ。ジビエの仕事をしている人間がそんなことでいいのか、と言われそうだけれ...

国の“未来の食卓リスト”に、ジビエが載った日FOOD SHIFTセレクションは、農林水産省が進める「ニッポンフードシフト」の一環として、“これからの時代にふさわしい食のかたち”を選ぶ取り組みだ。地産地消、国産農...

──ジビエは「獲る」のも「食べる」のも、むずかしい話だ。最近、友人がジビエソーセージをお取り寄せした。「鹿って意外とあっさりしてるんだね」と言いながら、ワインと一緒に嬉しそうに頬張っていた。その顔を...