「その脂に、季節が宿る。」猪のベーコン、と聞いて、どんな味を想像するだろう。がっしりとした肉塊、荒々しい獣の香り。あるいは、どこか土臭さの残る素朴な保存食——。だが、Artisan岡田修が手がけるこのベーコ...

肉を噛む”という、静かな贅沢「肉を食べたい」という欲求は、時に理性を超える。ただしそれが“猪肉のステーキ風”となると、話は少し違ってくる。獣の名を冠しているだけに、想像はどうしても野性へと傾く。荒々し...

便利さとスピードが主役の時代に、「手間をかけた一皿」に静かに光が戻ってきています。そして今、その光の中にひときわ異彩を放つ存在があるとすれば——それはジビエのシャルキュトリー。今回はArtisan NIPPONの...

Artisan岡田修氏が生み出す「木更津ぼたんSteak haché」木更津ぼたんSteak hachéを手掛けるのは、千葉木更津のKURKKU FIELDSのジビエシャルキュティ“名匠”岡田修氏。フランスをはじめとするヨーロッパ各地で培っ...