——農作物被害と、命をいただくという選択肢朝、畑に向かう道すがら、耳をすますと——カサリ、と草を踏む音。鹿だ。昨晩、柵の隙間を見つけて入り込んだのだろう。大切に育てたトマトが、もぎたてのように食い散ら...

「野性は、なめらかに変換されることもある。」猪肉と聞いて、想像するのは、粗野な山の力かもしれない。しかしこのテリーヌは、その先入観を裏切る。一見、上品な前菜。けれど中には、風土と生命の輪郭がしっか...

火を入れる前から、美しい——鹿スネ肉という静物冷凍庫の中に、美術館があった。そう思わせるほどに、この鹿スネ肉は整っている。透明なパッケージの向こうに見えるのは、しっとりと濃い赤身、透きとおる筋の光沢...

冷蔵庫の奥から、鹿のスネ肉を取り出したとき、自分のことをちょっとだけ“できる大人”のように思えた。もちろん、ただの平日だ。仕事も疲れたし、洗濯物もまだ干しっぱなし。でも、今日は赤ワインを開けると決め...

「その脂に、季節が宿る。」猪のベーコン、と聞いて、どんな味を想像するだろう。がっしりとした肉塊、荒々しい獣の香り。あるいは、どこか土臭さの残る素朴な保存食——。だが、Artisan岡田修が手がけるこのベーコ...

肉を噛む”という、静かな贅沢「肉を食べたい」という欲求は、時に理性を超える。ただしそれが“猪肉のステーキ風”となると、話は少し違ってくる。獣の名を冠しているだけに、想像はどうしても野性へと傾く。荒々し...

便利さとスピードが主役の時代に、「手間をかけた一皿」に静かに光が戻ってきています。そして今、その光の中にひときわ異彩を放つ存在があるとすれば——それはジビエのシャルキュトリー。今回はArtisan NIPPONの...

Artisan岡田修氏が生み出す「木更津ぼたんSteak haché」木更津ぼたんSteak hachéを手掛けるのは、千葉木更津のKURKKU FIELDSのジビエシャルキュティ“名匠”岡田修氏。フランスをはじめとするヨーロッパ各地で培っ...